已签就业协议书且毕业但未签正式劳动合同，能

可以离职，但需依法处理。依据《劳动合同法》，劳动者离职需用人单位出具解除证明，未出具可投诉或仲裁。不及时处理可能导致权益受损，如工资、社保等无法结清。
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常见处理方式为与用人单位协商、投诉或申请劳动仲裁。建议先尝试与用人单位友好协商，协商无果再考虑投诉或仲裁，以确保自身权益得到保障。
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可以离职。处理方式：1.与用人单位协商，明确离职意愿并了解离职流程；2.若协商无果，向劳动监察部门投诉，要求出具解除证明；3.若投诉无效，申请劳动仲裁，依据《劳动合同法》维护自身权益。